Bier koel houden in de middeleeuwen
Bier koel houden in de middeleeuwen
-
Paul Janssen · 1 · Bier koel houden in de middeleeuwen
Met grote interesse las ik in het Kwartaalblad Engelbrecht van Nassau
over de bierbrouwerijen in Breda. Bijzonder interessant.
Echter vroeg ik mij af, werd het bier gekoeld geserveerd?
Of anderzins koel gehouden? Of was daar geen noodzaak toe.
-
Twan van den Broek · 1 · Re: Bier koel houden in de middeleeuwen
Er waren geen mogelijkheden om bier te koelen anders dan deze op een koleplaats, bijvoorbeeld de kleder, op te slaan. Je kunt dus aannemen dat het bier op kamertemperatuur werd genuttigd.
Uiteraard kwam dit de houdbaarheid van het bier niet ten goede. Bier wat niet meer geschikt was voor consumptie werd ook wel 'verzomerd bier' genoemd.
-
Emile Poulisse · 3 · Re: Bier koel houden in de middeleeuwenIk had nog nooit gehoord van verzomerd bier. Daarom maar even gegoogeld:
Verzomerd bier is bier dat door langdurige blootstelling aan warmte en vaak ook licht achteruit is gegaan in kwaliteit. De term komt uit de tijd dat bier in de zomer moeilijk koel te bewaren was.
Kenmerken van verzomerd bier zijn:
een vlakke, muffe of kartonachtige smaak;
* minder frisse hoparoma’s;
* soms een licht zure of geoxideerde geur;
* een “oude” indruk, alsof het bier over zijn hoogtepunt heen is.Verzomerd bier is meestal niet gevaarlijk om te drinken, maar het smaakt beduidend minder goed.
Tegenwoordig komt het veel minder voor, omdat bier tijdens opslag en transport meestal gekoeld of onder goede omstandigheden wordt bewaard. Toch kan bier nog steeds verzomeren als het bijvoorbeeld lange tijd in een warme schuur, auto of in de volle zon heeft gestaan.
Kortom: verzommerd bier is door warmte en veroudering in smaak achteruitgegaan bier.
Reacties toevoegen is niet mogelijk